Graul Bulgur: O alegere sanatoasa sau o capcana pentru cei cu intoleranta la gluten?

Graul bulgur este un aliment traditional din Orientul Mijlociu, care a castigat popularitate in intreaga lume datorita beneficiilor sale nutritionale si versatilitatii in gatit. Acesta este obtinut din grau integral, care este gatit, uscat si apoi macinat in diferite dimensiuni. Bulgurul poate fi o alternativa sanatoasa la alte cereale procesate, dar exista un aspect important de luat in considerare: continutul sau de gluten. Asadar, intrebarea care se pune este: graul bulgur este o optiune mai buna sau o capcana pentru cei care vor sa evite glutenul?

Graul bulgur este facut din boabe de grau integral care au fost fierte, uscate si apoi macinate in diferite dimensiuni: fin, mediu sau gros. Acest proces de pre-procesare face ca bulgurul sa fie mai usor si mai rapid de gatit decat alte cereale integrale. De obicei, bulgurul este utilizat in salate, supe, pilafuri sau poate fi folosit ca substitut al orezului sau al altor cereale.

Desi bulgurul este adesea considerat o optiune mai sanatoasa decat graul rafinat sau alte produse din grau procesat, nu toata lumea poate consuma acest aliment. Persoanele cu intoleranta la gluten sau cu boala celiaca trebuie sa fie precauti, deoarece bulgurul contine gluten.

Hai sa aflam, in cele ce urmeaza, care sunt beneficiile si limitarile bulgurului si daca este o alegere buna pentru persoanele cu sensibilitate la gluten.

Graul bulgur si glutenul: Ce trebuie sa stii

Glutenul este o proteina care se gaseste in anumite cereale, inclusiv in grau, orz si secara. Persoanele cu boala celiaca sau cu sensibilitate la gluten trebuie sa evite orice produs care contine grau sau derivat din grau, deoarece glutenul poate provoca reactii adverse grave, cum ar fi inflamatie, dureri abdominale si deteriorarea intestinului subtire.

Graul bulgur, fiind facut din grau, contine gluten. Desi este un aliment sanatos si nutritiv pentru majoritatea oamenilor, pentru cei care trebuie sa evite glutenul, bulgurul nu este o optiune viabila.

Beneficiile graului bulgur

Pentru persoanele care nu au probleme cu glutenul, graul bulgur este o alegere excelenta pentru o dieta echilibrata si sanatoasa. Iata cateva dintre beneficiile sale:

-Sursa de fibre: Graul bulgur este o sursa excelenta de fibre, care sunt esentiale pentru sanatatea digestiva. Conform cercetarilor, fibrele ajuta la mentinerea unui sistem digestiv sanatos, contribuind la prevenirea constipatiei si sustinand un microbiom intestinal echilibrat.

-Sanatatea inimii: Datorita continutului sau de fibre si antioxidanti, bulgurul poate ajuta la scaderea nivelurilor de colesterol „rau” (LDL) si poate reduce riscul de boli cardiovasculare, potrivit studiilor. De asemenea, contine minerale esentiale precum magneziul si potasiul, care sustin sanatatea inimii si a vaselor de sange.

-Niveluri stabile de energie: Bulgurul este o sursa buna de carbohidrati complexi, care sunt absorbiti treptat de corp. Acest lucru ajuta la mentinerea unor niveluri constante de energie pe parcursul zilei, prevenind fluctuatiile mari ale glicemiei care pot duce la oboseala sau pofte alimentare.

-Sursa de proteine vegetale: Desi nu este o sursa completa de proteine (ceea ce inseamna ca nu contine toti aminoacizii esentiali), bulgurul este totusi o sursa valoroasa de proteine vegetale, fiind o alegere buna in dietele vegetariene sau vegane.

-Micronutrienti esentiali: Bulgurul este bogat in vitamine si minerale, cum ar fi vitamina B6, fier, zinc si acid folic, care joaca roluri importante in metabolismul energetic, sanatatea nervoasa si productia de celule rosii din sange.

Graul bulgur ca optiune mai buna decat alte produse din grau?

Graul bulgur are mai multe avantaje fata de alte forme de grau procesat, cum ar fi faina alba sau orezul alb. Deoarece este realizat din grau integral, bulgurul pastreaza majoritatea nutrientilor si fibrelor din boabele de grau, care sunt adesea eliminate in procesul de rafinare. Astfel, bulgurul este considerat un aliment cu un indice glicemic mai scazut, ceea ce inseamna ca este o alegere mai buna pentru mentinerea nivelului de zahar din sange in limite sanatoase.

Pe langa vitamine si minerale, cerealele integrale contin antioxidanti si fitonutrienti importanti pe baza de plante, inclusiv fenoli, compusi hidrofili si compusi lipofili care reduc inflamatia si previn deteriorarea radicalilor liberi.

Acestea includ compusi precum fitoestrogenii, cum ar fi lignanii, stanolii din plante si sterolii din plante, care ajuta in cazul afectiunilor de sanatate precum cancerul, bolile de inima, tulburarile digestive, diabetul si obezitatea, potrivit studiilor descoperite.

De asemenea, procesul de pre-gatire al bulgurului (gatirea si uscarea boabelor de grau) il face mult mai rapid si usor de gatit in comparatie cu alte cereale integrale, precum quinoa sau orezul brun. Astfel, bulgurul este o optiune convenabila pentru cei care cauta o alternativa rapida si sanatoasa la cerealele traditionale.

Care sunt alternativele fara gluten?

Pentru persoanele care trebuie sa evite glutenul, exista o multime de alternative excelente la bulgur. Iata cateva dintre ele:

• Quinoa: O cereala fara gluten care este bogata in proteine complete si fibre. Quinoa este o alternativa versatila si nutritiva la bulgur si poate fi utilizata in aceleasi moduri (salate, pilafuri, garnituri).
• Orezul brun sau orezul salbatic: Aceste tipuri de orez sunt integrale si ofera o cantitate buna de fibre si nutrienti, fiind ideale pentru persoanele care doresc sa evite glutenul.
• Hrisca: Desi nu este o cereala adevarata, hrisca este o optiune fara gluten care poate fi folosita pentru a prepara diverse preparate, inclusiv pilafuri sau salate.
• Amarantul: O alta cereala fara gluten, amarantul este o sursa excelenta de proteine si micronutrienti, fiind o alegere buna pentru persoanele cu intoleranta la gluten.

Acestea fiind spuse, graul bulgur este o alegere buna pentru cei care nu au probleme cu glutenul si doresc sa adauge un aliment sanatos si nutritiv in dieta lor. Insa, pentru persoanele care sufera de intoleranta la gluten sau boala celiaca, bulgurul nu reprezinta o optiune viabila, deoarece contine gluten. In aceste cazuri, este important sa optezi pentru alternative fara gluten, cum ar fi quinoa, orezul brun, hrisca sau amarantul.

Vezi si: Salata tabbouleh cu quinoa. Reteta sanatoasa si hranitoare

Vezi si: Alimente care contin gluten