Agar agar, un gelifiant natural obtinut din anumite specii de alge marine rosii, este din ce in ce mai popular in alimentatia vegana si in dietele sanatoase. Folosit de mult timp in bucataria asiatica, acest ingredient a devenit o alternativa preferata pentru cei care doresc sa inlocuiasca gelatina de origine animala. Agar-agar nu doar ca ofera o textura gelatinoasa asemanatoare, dar vine si cu o serie de beneficii pentru sanatate, inclusiv promovarea satietatii si sustinerea functiei digestive.
Ce este Agar Agar?
Agar-agar este un polizaharid derivat din celuloza unor alge marine rosii, cunoscute sub numele de Gelidium si Gracilaria. In esenta, este o fibra vegetala care formeaza un gel atunci cand este amestecata cu lichid fierbinte si apoi racita. Agarul este folosit ca agent de gelificare, ingrosare si stabilizare in multe retete vegane si nu numai, fiind un inlocuitor perfect pentru gelatina traditionala.
Una dintre caracteristicile unice ale agarului este capacitatea sa de a forma un gel solid chiar si la temperaturi mai ridicate, spre deosebire de gelatina care se topeste la temperaturi joase. Aceasta proprietate il face ideal pentru diverse preparate culinare, cum ar fi deserturi, supe, gemuri sau sosuri.
Potrivit USDA Agar Agar este bogat in fibre, plus o gama larga de micronutrienti, inclusiv mangan, magneziu, acid folic si fier.
30 grame pudra de agar contine aproximativ:
85,7 calorii
22,6 grame carbohidrati
1,7 grame proteine
0,1 grame de grasime
2,2 grame de fibre alimentare
1,2 miligrame de mangan (60% *Doza Zilnica Recomandata)
216 miligrame de magneziu (54%)
162 micrograme de folat (41%)
6 miligrame de fier (33%)
175 miligrame de calciu (18%)
1,6 miligrame de zinc (11%)
6,8 micrograme de vitamina K (9%)
315 miligrame de potasiu (9%)
0,2 miligrame de cupru (9%)
0,8 miligrame de acid pantotenic (8%)
1,4 miligrame de vitamina E (7%)
*Pe langa nutrientii enumerati mai sus, aceasta pulbere contine si o cantitate mica de vitamina B6, riboflavina si seleniu.
Agar Agar – Beneficii pentru sanatate
Pe langa rolul sau in bucatarie, acest gelifiant natural ofera o serie de beneficii pentru sanatate, datorita continutului sau ridicat de fibre si a capacitatii de a stimula digestia. Iata principalele avantaje:
-Sursa de nutrienti esentiali
Dupa cum se poate observa, acest gelifiant natural este bogat in minerale esentiale, cum ar fi calciul, magneziul si fierul, care sunt importante pentru mentinerea sanatatii oaselor, a functiei musculare si a sistemului imunitar. Desi nu este o sursa principala de proteine sau carbohidrati, agarul ofera un aport valoros de fibre si micronutrienti necesari pentru sanatatea generala.
-Imbunatateste sanatatea digestiva
Agarul este o sursa excelenta de fibre solubile, care ajuta la promovarea reglarii tranzitului intestinal. Cand este consumat, acesta absoarbe apa din intestin, ceea ce ajuta la inmuierea scaunului si faciliteaza eliminarea deseurilor din organism. Acest lucru poate preveni si ameliora constipatia.
In plus, fibrele din agar actioneaza ca un agent prebiotic, stimuland cresterea bacteriilor benefice in intestin. Aceste bacterii sustin digestia sanatoasa si joaca un rol crucial in mentinerea echilibrului microbiomului intestinal, ceea ce are un impact pozitiv asupra sistemului imunitar si a sanatatii generale. De asemenea, numeroase cercetari arata ca o crestere a aportului de fibre ar putea fi de protectie impotriva tulburarilor gastrointestinale, hemoroizilor, ulcerelor intestinale si chiar a simptomelor de reflux acid.
-Un sprijin pentru detoxifierea organismului
Agar-agar este considerat un ajutor eficient in procesele naturale de detoxifiere ale organismului. Fibrele sale au capacitatea de a lega toxinele si alte substante nedorite din intestine si de a le elimina din corp. In acest fel, acesta poate contribui la purificarea sistemului digestiv si la reducerea acumularii de substante toxice in organism.
-Promoveaza satietatea si ajuta la controlul greutatii
Unul dintre cele mai importante beneficii ale agarului este capacitatea sa de a promova senzatia de satietate, ajutand la controlul apetitului si la gestionarea greutatii. Agarul absoarbe apa si se extinde in stomac, formand un gel voluminos care creeaza o senzatie de plinatate. Acest lucru poate duce la reducerea consumului caloric in timpul zilei, fiind astfel util pentru cei care incearca sa slabeasca sau sa isi mentina greutatea.
Studiile au aratat ca includerea alimentelor bogate in fibre, precum agar, in dieta poate ajuta la reglarea apetitului si la prevenirea supraalimentarii. Datorita acestui efect de satietate prelungita, acesta este adesea folosit in dietele destinate pierderii in greutate. De exemplu, un mic studiu din cadrul Departamentului de Medicina Interna al Spitalului Metropolitan Komagome din Tokyo a constatat ca agar-ul a reusit sa incetineasca golirea gastrica, ceea ce te poate ajuta sa te simti mai plin pentru mai mult timp.
-Intareste oasele
Agarul este bogat in calciu, dar si mangan, un nutrient care este esential pentru formarea oaselor. De exemplu, potrivit cercetarilor, o deficienta a acestui mineral important poate altera metabolismul osos si chiar scadea sinteza osoasa.
-Ajuta la prevenirea anemiei
Exista multe cauze potentiale ale anemiei, de la pierderea de sange si pana la boli cronice, dar o deficienta a unor nutrienti importanti, cum ar fi fierul, este una dintre cele mai frecvente cauze de baza ale anemiei.
Din fericire, 30 g de pulbere de agar furnizeaza 33% din fierul de care ai nevoie pe parcursul intregii zile, ceea ce poate ajuta la promovarea productiei de globule rosii sanatoase si la reducerea riscului de anemie.
*Este indicat sa combini agar-ul cu alte alimente bogate în fier, precum si cu vitamina C din fructe sau legume pentru a imbunatati absorbtia fierului.
Cum se foloseste agar-ul?
Agarul este disponibil sub forma de pulbere, fulgi sau bare si poate fi folosit intr-o varietate de retete, inclusiv deserturi, jeleuri, sosuri, gemuri si chiar supe. Procesul de utilizare este simplu: pulberea de agar se dizolva in apa sau alt lichid fierbinte, se fierbe timp de cateva minute si apoi se lasa sa se raceasca pentru a forma un gel.
Pentru a obtine consistenta dorita, raportul tipic de utilizare este de aproximativ 1 lingurita de agar pulbere la 250 ml de lichid. Daca se folosesc fulgi de agar, cantitatea ar trebui sa fie mai mare, deoarece acestia se dizolva mai lent.
Atentie!!!
Este important sa consumi agar cu multe lichide. Cand este amestecat cu apa, se umfla si devine gelatinos. In cazul in care nu este amestecat cu suficienta apa, poate bloca esofagul si poate duce la dificultati de inghitire sau chiar la agravarea obstructiilor intestinale. De asemenea, persoanele care au afectiuni medicale digestive, cum ar fi sindromul colonului iritabil sau alte probleme intestinale, ar trebui sa consulte un medic inainte de a adauga acest produs in dieta lor.
Vezi si: Taratele de Psyllium: Super-fibra naturala pentru digestie, inima sanatoasa si controlul greutatii
Agar agar versus gelatina traditionala
Unul dintre principalele motive pentru care acest ingredient este preferat fata de gelatina traditionala este originea sa vegetala. In timp ce gelatina este derivata din colagenul animal, agarul este complet vegan, fiind astfel o alternativa ideala pentru cei care urmeaza o dieta pe baza de plante sau care evita produsele animale din alte motive.
De asemenea, acest gelifiant natural are o putere de gelificare mai mare decat gelatina, ceea ce inseamna ca necesita o cantitate mai mica pentru a obtine aceeasi consistenta. In plus, nu are gust sau miros, ceea ce il face ideal pentru preparate culinare delicate, fara a altera aroma ingredientelor folosite.
Vezi si: Cei mai buni inlocuitori vegetali pentru oua
Vezi si: Inlocuitori naturali pentru zahar
Vezi si: Ciupercile, inlocuitorul perfect al carnii
Vezi si: Alternative pentru inlocuitori de sare: Secretul unei vieti mai lungi si sanatoase?
Daca iti plac articolele noastre si vrei sa ne fii alaturi si pe Facebook, te asteptam sa te alaturi comunitatii printr-un Like:
