De ce painea cu cereale incoltite este mai sanatoasa decat painea obisnuita

Painea este un aliment de baza consumat zilnic de milioane de oameni, dar nu toate tipurile de paine sunt la fel de benefice pentru sanatate. In timp ce painea alba sau chiar cea integrala obisnuita ofera nutrienti valorosi, painea cu cereale incoltite (germinate) este considerata o alegere superioara din punct de vedere nutritional. Aceasta vine cu o multime de beneficii pentru sanatate, datorita procesului special prin care cerealele sunt incoltite inainte de a fi utilizate in fabricarea painii.

Asadar, daca esti in cautarea unei paini mai sanatoase si mai digerabile, este timpul sa ai in vedere painea cu cereale incoltite. Aceasta este facuta cu ingrediente bogate in nutrienii si sunt hidratate/inmuiate pentru a elibera toata bunatatea lor sanatoasa.

Ce sunt cerealele incoltite?

Cerealele incoltite (sau germinate) sunt graunte de cereale (cum ar fi graul, secara, orzul sau ovazul) care au fost hidratate si lasate sa incolteasca. In timpul germinarii, enzimele naturale din cereale sunt activate, transformand amidonul si proteinele in compusi mai simpli, mai usor de digerat. Astfel, acest proces creste semnificativ valoarea nutritiva a cerealelor si le face mai usor de absorbit de catre organism.

Painea cu cereale incoltite este produsa prin utilizarea acestor cereale germinate, fie in forma intreaga, fie sub forma de faina obtinuta din graunte germinate.

De ce este painea cu cereale incoltite mai sanatoasa decat cea obisnuita?

1. Continut nutritional imbunatatit

Cerealele germinate au un profil nutritional superior comparativ cu cerealele crude sau procesate:

• Mai multe vitamine si minerale: Procesul de germinare creste concentratia de vitamine din grupa B (B2, B3, B6) si vitamina C, care lipsesc in mod obisnuit in painea traditionala.
• Mai multi antioxidanti: Germinarea creste cantitatea de antioxidanti, cum ar fi compusii fenolici, care ajuta la combaterea stresului oxidativ.
• Absorbtie imbunatatita a mineralelor: Potrivit unui studiu realizat de Weston A. Price Foundation, germinarea reduce continutul de acid fitic, un compus care inhiba absorbtia mineralelor precum fierul, zincul si magneziul. Acest lucru face ca painea cu cereale germinate sa fie o sursa mai buna de micronutrienti.

2. Digestibilitate sporita

Painea cu cereale incoltite este mai usor de digerat in comparatie cu painea obisnuita. Acest lucru se datoreaza faptului ca:

• Enzimele activate in timpul germinarii descompun amidonul si proteinele, transformandu-le in compusi mai simpli.
• Glutenul din grau este partial descompus, ceea ce face ca painea sa fie mai bine tolerata de persoanele cu sensibilitate usoara la gluten (desi nu este potrivita pentru cei cu boala celiaca), arata un studiu publicat in Journal of Agriculture and Food Chemistry.

3. Indice glicemic mai scazut

Painea cu cereale germinate are un indice glicemic mai mic decat painea alba sau chiar cea integrala. Aceasta inseamna ca:

• Creste mai lent nivelul glicemiei, prevenind cresterile bruste de zahar din sange, potrivit  unui studiu publicat in Journal of Nutrition and Metabolism
• Este o alegere excelenta pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care doresc sa-si mentina nivelul de energie constant.

4. Mai multe fibre dietetice

Cerealele incoltite pastreaza un continut ridicat de fibre, ceea ce ajuta la:

• Imbunatatirea digestiei: Fibrele sustin sanatatea intestinala, prevenind constipatia.
• Reglarea apetitului: Fibrele ofera o senzatie de satietate mai durabila, ceea ce ajuta la controlul greutatii.

5. Sursa completa de proteine

Cerealele germinate au un continut proteic mai ridicat si o combinatie mai echilibrata de aminoacizi esentiali. In unele cazuri, painea cu cereale incoltite poate oferi un profil proteic comparabil cu cel al legumelor sau al altor surse vegetale.

6. Mai putini aditivi si conservanti

Painea cu cereale germinate este adesea asociata cu productia artizanala sau naturala, ceea ce inseamna ca este mai putin probabil sa contina aditivi, conservanti sau indulcitori artificiali, pe care ii intalnim adesea in painea industriala.

Comparativ: Painea cu cereale incoltite vs. Painea alba si integrala

Cum sa recunosti o paine cu cereale incoltite autentica

Pentru a te asigura ca alegi o paine autentica si sanatoasa cu cereale germinate:

• Citeste eticheta: Cauta mentiuni precum „cereale incoltite” sau „germinate” pe lista ingredientelor.
• Verifica adaosurile: Evita painile care contin siropuri, conservanti sau alte ingrediente artificiale.
• Cumpara de la surse de incredere: Brutariile artizanale sau magazinele naturiste sunt locuri excelente pentru a gasi paine de calitate.

Cum se prepara painea cu cereale incoltite

*Painea cu cereale incoltite poate fi gasita in magazine, in special in sectiunea de congelate, deoarece are o valabilitate mai scurta. Daca nu o consumi in doua-trei zile, cel mai bine este sa o pastrezi la congelator si sa o dezgheti inainte de utilizare.

Pentru a prepara paine acasa, incepe prin a folosi cereale integrale neprocesate si netratate. Cele mai bune optiuni sunt graul, orzul, ovazul, orezul brun, hrisca sau spelta, dar puteti adauga si seminte precum chia, in, susan sau mac.

-Pasi pentru germinarea cerealelor

• Tine la hidratat cerealele pentru 18-24 de ore, pana apar mici lastari
• Clateste si scurge de apa
• Usca boabele la cuptor, la temperatura scazuta sau folosind un deshidrator timp de 12-18 ore
• Macina boabele cu o rasnita
• Faina de cereale germinate se poate pastra la congelator sau se poate folosi imediat pentru a coace painea

-Pasi pentru prepararea aluatului

• Amesteca faina cu sare si framanta pana obtii un aluat. Lasa-l sa stea la temperatura camerei 12-24 ore pentru un gust mai complex
• Adauga drojdie uscata activa si framanta timp de 20 de minute
• Lasa aluatul sa creasca 1,5 ore, acoperit
• Preincalzeste cuptorul la 170°C-180°C, unge o tava si coace painea timp de 60 de minute

Vezi si: Paine fara gluten cu nuci si seminte. Reteta

Vezi si: Mancati paine de secara! Secara nu a fost si nu poate fi modificata geneteic – Prof. dr.Ovidiu Bojor

Vezi si: Cum sa alegi painea potrivita: Ghidul complet pentru o decizie sanatoasa