Sfaturi utile pentru o cafea espresso de calitate

espresso

Cafeaua espresso este o bautura concentrata preparata prin fortarea apei fierbinti sub presiune prin cafeaua macinata foarte fin. In comparatie cu alte metode de preparare a cafelei, cea espresso are o consistenta mai groasa, este mai concentrata si mai cremoasa. Timpul de curgere normal al unei cafele espresso este de 30-40 de secunde/100 ml. 

Acest tip de preparare transforma cafeaua intr-o bautura cu proprietati minunate, pe care nu le poti gasi in alte metode de preparare.

Iata cateva sfaturi utile pentru o cafea espresso de calitate:

Tine cont de fazele anterioare prepararii propriu-zise (pornind chiar de la macinare) si apoi lasa acest aparat de cafea sa isi faca treaba, respectand parametrii de dozare si timp, indicati in cele ce urmeaza:

aparat-de-cafea

  • In primul rand, conteaza foarte mult tipul de cafea. Este bine de stiut ca planta de cafea face parte din familia Rubiaceae, care are doua specii care se comercializeaza si se consuma: Coffea arabica (cunoscuta indeobste drept Arabica) si Coffea canephora (stiuta drept Robusta). Amestecurile cele mai apreciate si utilizate pentru preparea de cafele espresso, dar si cele mai scumpe, sunt amestecurile din boabe 100% Arabica. Acestea sunt mai aromate si contin mult mai putina cofeina decat cafeaua Robusta. Cafeaua Robusta este mai putin costisitoare, dar este mult mai bogata in cofeina si nu face o cafea espresso de cea mai buna calitate;
  • Prajirea optima a cafelei. Boabele de cafea cele mai bune pentru prepararea unei cafele espresso de calitate trebuie sa fie mediu prajite, sa aiba culoarea maroniu inchis si sa aiba un aspect foarte putin gras. Boabele care au un aspect puternic gras pot indica fie ca au fost prajite prea mult, fie ca au fost depozitate intr-un loc prea calduros. Cel mai bun espresso poate fi obtinut doar daca se foloseste cafea cu boabe prajite cu maxim 2 sau, cel mult 3 saptamani inainte de data utilizarii acesteia;
  • Odata aleasa cafeaua, urmeaza macinarea ei. Acest procedeu este extrem de important. Daca macinatura este prea fina, cafeaua nu va curge sau va curge foarte greu; daca este grunjoasa, va curge prea repede, asa ca trebuie gasita macinatura potrivita, pentru timpul de extractie optim: 20-30 de secunde = 25-30 de ml de cafea;
  • Temperatura apei la preparare. Apa care trece prin portafiltru trebuie sa aiba temperatura de aproximativ 92-96 grade C. Daca apa este prea fierbinte, rezulta extragerea a o multime de elemente negative din cafea. In acelasi timp, daca apa nu este suficient de fierbinte, elementele esentiale ale aromei unui espresso nu sunt extrase in totalitate din cafea si se va obtine o cafea lunga;
  • Dozarea. Doza de cafea macinata pentru acest tip de bautura este de 6,5-7 grame, cantitate la care se realizeaza cea mai buna extractie;
  • Presarea. Un sfat foarte important folosit de profesionisti si necunoscut celor mai multi pasionati este presarea, sau „tamping”, cum se mai spune. Presarea se face cu ajutorul unei ustensile – presa de cafea, pe care o mai numim si tamper. Iti recomand sa incerci, dupa ce pui in espressor cantitatea de cafea potrivita, sa folosesti acest truc. Se formeaza o pastila compacta, din care sunt extrase toate aromele faimoasei licori. Atentie, un procedeu repetat ar putea duce la fisuri in pucul de cafea, rezultand o extractie incorecta;
  • Extractia. Este indicat sa pui cafeaua extrasa intr-o ceasca dintr-un material bun, cum este portelanul. Extractia nu trebuie sa depaseasca pragul celor 30 de secunde; daca este mai scurta, trebuie sa respecte regula unei secunde – un mililitru de cafea.

De retinut!!!

De ce nu iti iese cel mai bun espresso chiar daca ai tot ce trebuie? De cele mai multe ori, cauza este nerespectarea indicatiilor standard de mai sus. Alte motive sunt calitatea slaba a cafelei si pastrarea ei in conditii necorepunzatoare. Tine cont ca la mai mult de 2 ore de contact cu aerul, cafeaua se oxideaza. Ti-ar mai trebui si ceasca potrivita. Dupa cum spuneam, ceasca din portelan mentine mai mult temperatura optima de degustare (este recomandat sa fie preincalzita), iar forma eliptica si cu fund rotunjit pastreaza savoarea si concentreaza cremozitatea.

Foarte multa lume crede ca un espresso denumit uzual “scurt” este mai tare, ca are mai multa cofeina fata de cel „lung” cu apa fierbinte sau fata de alte cafele. Este total FALS. Aceasta nu are mai multa cofeina, ci este mai concetrat in arome datorita timpului scurt de extractie.

Pentru alegerea celui mai bun espressor, poti consulta oferta de AICI.

Pentru a evalua calitatea espresso-ului preparat, poti urmari urmatoarele aspecte:

-La o simpla evaluare vizuala a cafelei, espresso-ul preparat trebuie sa aiba o consistenta cremoasa, nu apoasa si ar trebui ca deasupra sa formeze un strat foarte cremos, o spuma de culoare ruginie;

-La pornirea extractiei, culoarea cafelei care se scurge prin portafiltru ar trebui sa fie de un maroniu foarte inchis iar spre finalul extractiei, dupa aproximativ 25 de secunde, ar trebui sa fie maroniu deschis (caramel);

-Daca in timpul extractiei, cafeaua curge prin orificiile portafiltrului cu o consistenta apoasa, espresso-ul rezultat nu va avea un gust bun.

Citeste si:

Motivele surprinzatoare pentru care cafeaua ar putea fi o bautura sanatoasa

Cafeaua verde – cum se prepara si care sunt beneficiile

Energie pentru intreaga zi. Care sunt beneficiile unei „portii” de cafea

Cafeaua de cicoare si efectele sale asupra organismului

Bautura din ghinda care poate inlocui cafeaua, inventata de o studentă din Cluj

 

Daca v-a placut acest articol, alaturati-va, cu un Like, comunitatii de cititori de pe pagina noastra de Facebook.