Zacusca de ciuperci este o variantă gustoasă și aromată a clasicei zacusci de toamnă. Ciupercile se combină foarte bine cu vinetele, ardeii copți, ceapa și roșiile, rezultând un preparat consistent, potrivit pentru micul dejun, gustări sau pentru cămară.
Față de zacusca tradițională de vinete, cea cu ciuperci are o aromă mai intensă și o textură ușor diferită. Pentru un rezultat bun, ciupercile trebuie gătite astfel încât să elimine excesul de apă înainte ca zacusca să fie pusă în borcane.
Zacuscă de ciuperci – ingrediente
Pentru aproximativ 4-5 kg de zacuscă, în funcție de câtă apă pierd legumele în timpul preparării, ai nevoie de:
- 1,5 kg ciuperci champignon
- 1,5 kg vinete
- 1,5 kg ardei kapia sau gogoșari
- 1 kg ceapă
- 1 kg roșii bine coapte sau aproximativ 700-800 ml suc de roșii
- 200-250 ml ulei
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- sare, după gust
Poți folosi și un amestec de ciuperci pentru o aromă mai bogată. Dacă alegi ciuperci sălbatice, acestea trebuie să provină din surse sigure și să fie identificate corect.
Cum se prepară zacusca de ciuperci
1. Pregătește vinetele
Spală vinetele și coace-le pe grătar, plită sau în cuptor până când coaja este bine rumenită, iar miezul devine moale.
Curăță vinetele cât sunt încă ușor calde și pune pulpa într-o sită. Lasă-le să se scurgă aproximativ 30-60 de minute.
După scurgere, mărunțește vinetele cu un cuțit sau cu o ustensilă din lemn.
2. Coace ardeii
Coace ardeii kapia sau gogoșarii până când coaja se înmoaie și prezintă zone bine rumenite.
Pune-i într-un vas acoperit pentru câteva minute, apoi curăță-i de coajă și semințe.
Lasă ardeii copți să se scurgă, apoi toacă-i.
3. Pregătește ciupercile
Curăță ciupercile și îndepărtează partea uscată a piciorului. Dacă sunt foarte murdare, curăță-le rapid cu apă și usucă-le bine.
Taie ciupercile în felii sau bucăți mici.
Pune-le într-o tigaie sau cratiță încăpătoare și gătește-le la foc mediu până când își reduc volumul și elimină cea mai mare parte a apei.
Acest pas este important. Dacă adaugi ciupercile foarte apoase direct în zacuscă, timpul de fierbere va crește considerabil.
După ce s-au gătit, toacă-le mai fin dacă dorești o zacuscă cu o textură mai uniformă.
4. Pregătește ceapa
Toacă ceapa fin și pune-o într-o cratiță mare împreună cu uleiul.
Gătește-o la foc mic până când devine moale și translucidă. Nu este nevoie să o rumenești excesiv.
5. Adaugă legumele
Peste ceapa înmuiată adaugă ardeii copți tocați, vinetele și ciupercile.
Adaugă apoi roșiile pasate sau sucul de roșii, foile de dafin, boabele de piper și sarea.
Amestecă bine toate ingredientele și lasă compoziția să fiarbă la foc mic.
6. Fierbe zacusca
Zacusca se fierbe lent, amestecând regulat pentru a preveni lipirea de fundul vasului.
În funcție de cantitatea de apă din legume, poate avea nevoie de aproximativ 1-2 ore de fierbere.
Nu te ghida doar după timpul de gătire. Zacusca este gata atunci când compoziția este bine scăzută, legumele sunt omogenizate, iar textura este groasă și tartinabilă.
La final, îndepărtează foile de dafin.
7 trucuri pentru o zacuscă de ciuperci gustoasă
1. Nu folosi ciuperci foarte apoase.
Ciupercile conțin multă apă, iar aceasta poate face zacusca prea lichidă. Gătirea lor separată înainte de adăugarea în zacuscă ajută la obținerea unei consistențe mai bune.
2. Coace vinetele și ardeii.
Legumele coapte oferă acea aromă intensă, ușor afumată, specifică unei zacusci bune.
3. Folosește ciuperci proaspete.
Ciupercile trebuie să fie ferme, fără zone moi, miros neplăcut sau semne de alterare.
4. Nu toca toate legumele prea fin.
O parte dintre ingrediente pot fi lăsate puțin mai mari pentru a obține o textură plăcută și variată.
5. Gătește ceapa lent.
Ceapa gătită la foc mic contribuie la dulceața naturală a preparatului.
6. Nu exagera cu uleiul.
Poți folosi 200 ml de ulei pentru o variantă mai ușoară. Aroma ciupercilor și a legumelor coapte rămâne în prim-plan.
7. Lasă zacusca să scadă bine.
O zacuscă bine scăzută are o textură mai plăcută și nu trebuie să fie apoasă.
Cum se păstrează zacusca de ciuperci pentru iarnă?
Dacă vrei să păstrezi zacusca pentru mai mult timp, folosește borcane și capace curate, în stare foarte bună.
Zacusca fierbinte se pune în borcane pregătite corespunzător, evitând contaminarea marginii borcanului, după care se aplică imediat capacele.
Pentru păstrarea la temperatura camerei pe termen lung, simpla umplere a borcanelor fierbinți nu este suficientă. Deoarece zacusca este un preparat din legume cu aciditate variabilă, trebuie folosită o metodă de conservare testată și adecvată acestui tip de aliment.
După procesarea termică, borcanele se lasă să se răcească și se verifică înainte de depozitare.
Nu consuma zacusca dacă observi capac bombat, scurgeri, mucegai, fermentare sau un miros neobișnuit.
Ce beneficii au ingredientele din zacusca de ciuperci?
Zacusca de ciuperci combină mai multe tipuri de legume, ceea ce îi oferă o varietate de nutrienți.
Ciupercile furnizează proteine, fibre și vitamine și minerale, în timp ce vinetele, ardeii, roșiile și ceapa contribuie cu fibre și compuși vegetali.
Ardeii și roșiile sunt surse de vitamina C și carotenoide, iar vinetele conțin fibre și compuși antioxidanți.
Totuși, valoarea nutritivă finală depinde de cantitatea de ulei și sare folosită, precum și de porția consumată.
Cum poți face zacusca de ciuperci mai ușoară?
Pentru o variantă cu mai puțin ulei, poți folosi aproximativ 150-200 ml de ulei și să te bazezi mai mult pe coacerea legumelor pentru intensificarea gustului.
De asemenea, poți crește proporția de ardei și vinete și reduce cantitatea de ulei fără să afectezi semnificativ textura.
Pentru servire, zacusca poate fi întinsă pe pâine integrală și asociată cu legume proaspete.
Vezi si Zacuscă de vinete pentru iarnă: rețeta tradițională și trucuri pentru un gust desăvârșit
Daca iti plac articolele noastre si vrei sa ne fii alaturi si pe Facebook, te asteptam sa te alaturi comunitatii printr-un Like:
