Sucul de roșii făcut în casă este una dintre cele mai simple modalități de a păstra gustul roșiilor de vară pentru lunile reci. Se prepară din roșii bine coapte, fără conservanți adăugați, și poate fi folosit ulterior la ciorbe, sosuri, tocănițe, paste sau mâncăruri cu legume.
Pentru un suc de roșii gustos, alege roșii bine coapte, cărnoase și aromate. Roșiile foarte apoase vor necesita un timp mai lung de fierbere pentru a obține un suc mai concentrat.
Suc de roșii fără conservanți – ingrediente
Pentru aproximativ 3 litri de suc de roșii ai nevoie de:
- 5-6 kg de roșii bine coapte
- 1 linguriță de sare pentru fiecare litru de suc, opțional
- 1-2 frunze de țelină, opțional
- câteva frunze de busuioc, opțional
Nu este nevoie de zahăr sau conservanți. Dacă roșiile sunt bine coapte, acestea au suficientă aromă și dulceață naturală.
Cum prepari sucul de roșii
1. Spală și pregătește roșiile
Spală bine roșiile și îndepărtează părțile lovite, deteriorate sau alterate. Taie-le în bucăți mari.
Nu este necesar să îndepărtezi coaja și semințele înainte de fierbere.
2. Fierbe roșiile
Pune roșiile într-o cratiță mare și lasă-le să fiarbă la foc mediu până când se înmoaie bine și își eliberează sucul.
Amestecă periodic pentru ca roșiile să nu se prindă de fundul vasului.
În funcție de cantitate și de cât de zemoase sunt roșiile, fierberea poate dura aproximativ 20-30 de minute.
3. Pasează roșiile
Trece roșiile fierte printr-o sită, o mașină de pasat roșii sau un aparat special pentru suc.
Astfel vei separa cojile și semințele și vei obține un suc fin.
Dacă vrei un suc mai gros, păstrează o parte din pulpă.
4. Mai fierbe sucul
Pune sucul obținut din nou în cratiță și fierbe-l la foc mic până ajunge la consistența dorită.
Pentru un suc mai concentrat, este nevoie de un timp mai lung de fierbere, deoarece apa se evaporă treptat.
Adaugă sarea, dacă dorești, și eventual câteva frunze de țelină sau busuioc pentru aromă.
Cum pui sucul de roșii în borcane pentru iarnă
Pentru păstrarea la temperatura camerei, este important să folosești o metodă de conservare testată, nu doar să torni sucul fierbinte în borcane și să le închizi.
Sucul de roșii este un aliment acid, dar aciditatea roșiilor poate varia. Pentru conservele de casă destinate depozitării în cămară, recomandările de siguranță alimentară prevăd acidificarea cu suc de lămâie îmbuteliat sau acid citric și procesarea borcanelor într-o baie de apă clocotită, conform unei rețete testate.
De exemplu, recomandările National Center for Home Food Preservation folosesc pentru sucul de roșii suc de lămâie îmbuteliat sau acid citric și specifică timpi de procesare în funcție de dimensiunea borcanelor și altitudine.
Nu reduce cantitatea de acid și nu modifica metoda de procesare dacă vrei ca sucul să fie păstrat luni întregi la temperatura camerei.
De ce să faci suc de roșii fără conservanți?
Unul dintre avantajele preparării acasă este că poți controla ingredientele. Nu ai nevoie de conservanți artificiali pentru a obține un suc gustos.
Poți prepara sucul doar din roșii și, dacă dorești, puțină sare.
De asemenea, nu este obligatoriu să adaugi zahăr. Roșiile bine coapte au o aromă suficient de plăcută, iar fierberea și concentrarea sucului îi intensifică gustul.
Ce beneficii au roșiile?
Roșiile sunt cunoscute în special pentru conținutul de licopen, un carotenoid cu proprietăți antioxidante. Licopenul este unul dintre compușii care contribuie la culoarea roșie a roșiilor.
Un aspect interesant este că procesarea termică poate crește disponibilitatea licopenului, iar prezența unei cantități mici de grăsime poate favoriza absorbția carotenoizilor.
Roșiile mai furnizează vitamina C, potasiu și alți compuși vegetali, însă cantitatea anumitor vitamine poate scădea prin fierbere.
Cum folosești sucul de roșii iarna
Un borcan de suc de roșii poate fi folosit pentru:
- ciorbe și supe;
- sos pentru paste;
- tocănițe de legume;
- mâncăruri cu ciuperci;
- sos pentru pizza;
- orez cu legume;
- sosuri pentru cartofi;
- preparate cu fasole sau linte;
- ghiveci de legume.
Poți transforma rapid sucul într-un sos mai consistent prin fierberea lui câteva minute cu usturoi, busuioc, oregano și puțin ulei de măsline.
Trucuri pentru un suc de roșii mai gustos
Alege roșii bine coapte. Cu cât sunt mai aromate, cu atât sucul va fi mai bun.
Combină mai multe soiuri. Roșiile cărnoase oferă consistență, iar cele foarte aromate pot intensifica gustul.
Nu exagera cu sarea. Dacă folosești sucul ulterior la ciorbe și sosuri, îl poți lăsa fără sare și o poți adăuga când gătești.
Fierbe suficient. Dacă sucul este prea apos, continuă fierberea la foc mic până când obții consistența dorită.
Nu arunca pulpa. Dacă folosești o mașină de separat cojile și semințele, pulpa rămasă poate fi folosită la sosuri sau poate fi fiartă suplimentar pentru a obține o pastă de roșii.
Cât timp se păstrează sucul de roșii?
Un borcan procesat corect, după o rețetă de conservare testată, poate fi depozitat într-un loc răcoros, întunecos și uscat, conform recomandărilor respective.
După deschidere, păstrează sucul la frigider și consumă-l într-un timp scurt.
Nu consuma o conservă dacă observi capac bombat, scurgeri, fermentare, mucegai, miros neobișnuit sau alte semne de alterare.
*Dacă vrei să îl păstrezi luni întregi în cămară, însă, siguranța este mai importantă decât simplitatea rețetei. Folosește o metodă de conservare testată, cu acidificarea și timpul de procesare recomandate, în loc să te bazezi doar pe umplerea borcanelor cu suc fierbinte.
Vezi si Greșeli pe care le facem când conservăm legumele pentru iarnă
Daca iti plac articolele noastre si vrei sa ne fii alaturi si pe Facebook, te asteptam sa te alaturi comunitatii printr-un Like:
