Gem de dovleac cu mere și scorțișoară

Dovleacul și merele sunt două dintre ingredientele care nu lipsesc din bucătărie toamna. Împreună, pot fi transformate într-un gem aromat, cu gust dulce-acrișor și parfum de scorțișoară. Gemul de dovleac cu mere și scorțișoară este ușor de preparat și poate fi făcut cu mai puțin zahăr sau chiar fără zahăr adăugat, dacă alegi mere și dovleac suficient de dulci. Este delicios pe pâine prăjită, alături de clătite sau folosit ca umplutură pentru deserturi.

Gem de dovleac cu mere și scorțișoară – ingrediente

Pentru aproximativ 3-4 borcane mici ai nevoie de:

• 1 kg dovleac curățat
• 500 g mere
• 150-200 g zahăr, în funcție de cât de dulce dorești gemul
• 1 lămâie
• 1-2 lingurițe de scorțișoară
• 1 linguriță extract de vanilie, opțional
• 100 ml apă
• 1-2 cuișoare, opțional
• un praf de sare

Pentru o variantă fără zahăr adăugat, poți elimina zahărul și alege un dovleac dulce și mere bine coapte. Gustul va fi mai puțin dulce, iar consistența și timpul de păstrare vor fi diferite.

Cum prepari gemul de dovleac cu mere

1. Pregătește ingredientele

Curăță dovleacul de coajă și semințe și taie-l în cuburi mici.

Curăță merele, îndepărtează cotoarele și taie-le în bucăți. Dacă merele au coaja subțire și sunt bine spălate, aceasta poate fi lăsată, mai ales dacă urmează să pasezi gemul.

Stoarce zeama de lămâie și păstrează puțină coajă rasă, dacă fructul este netratat.

2. Fierbe dovleacul și merele

Pune dovleacul, merele și apa într-o cratiță cu fundul gros.

Adaugă zeama de lămâie și, dacă folosești, zahărul.

Lasă amestecul la foc mic aproximativ 30-40 de minute, amestecând periodic.

Dovleacul și merele trebuie să devină foarte moi, iar lichidul să înceapă să scadă.

3. Pasează compoziția

Când ingredientele sunt bine fierte, poți folosi un blender vertical pentru a obține un gem fin.

Dacă preferi să simți bucățele de măr și dovleac, pasează doar parțial cu o furculiță sau zdrobitor de cartofi.

4. Adaugă scorțișoara

Pune scorțișoara, vanilia și, dacă dorești, cuișoarele.

Mai fierbe gemul la foc mic aproximativ 15-25 de minute, până când ajunge la consistența dorită.

Gemul se va îngroșa și mai mult după răcire.

Cum verifici dacă gemul este suficient de gros?

Pune o farfurioară mică în frigider pentru câteva minute. Așază pe ea o linguriță de gem fierbinte și lasă-l să se răcească puțin.

Dacă atunci când înclini farfuria gemul curge lent și nu formează imediat o peliculă apoasă, consistența este potrivită.

Nu este recomandat să fierbi excesiv gemul doar pentru a-l face foarte gros, deoarece gustul și aroma fructelor pot avea de suferit.

Se poate face gem de dovleac cu mere fără zahăr?

Da. Dovleacul și merele conțin zaharuri naturale, astfel încât gemul poate fi preparat și fără zahăr adăugat.

Pentru un gust mai dulce, alege mere dulci și un dovleac bine copt. Poți adăuga și puțină scorțișoară și vanilie, care intensifică senzația de dulce fără să fie nevoie de cantități mari de zahăr.

O variantă fără zahăr adăugat poate fi folosită mai ales pentru consum în perioada imediat următoare preparării.

Este important de reținut că fără zahăr adăugat nu înseamnă fără zaharuri, deoarece merele și dovleacul conțin în mod natural zaharuri.

Cum se păstrează gemul de dovleac cu mere?

Pentru păstrarea la temperatura camerei pe termen lung, simpla umplere a borcanelor cu gem fierbinte nu este suficientă.

Acest preparat are o compoziție diferită de gemurile clasice de fructe, deoarece dovleacul este un aliment cu aciditate scăzută. Pentru conservarea sigură la temperatura camerei este necesară o rețetă testată și un proces de conservare verificat.

Dacă prepari această rețetă fără un astfel de proces, este mai sigur să păstrezi gemul la frigider și să îl consumi într-un interval scurt sau să îl congelezi în porții mici.

Pentru o conservare tradițională în cămară, nu modifica după preferință proporțiile de ingrediente și timpul de procesare dintr-o rețetă testată de conservare.

Variante aromate

Poți modifica rețeta în funcție de gust:

• cu portocală: adaugă puțină coajă rasă de portocală;
• cu ghimbir: folosește puțin ghimbir proaspăt ras;
• cu nuci: adaugă nucile doar la servire, pentru o textură crocantă;
• cu vanilie: se potrivește foarte bine cu dovleacul și merele;
• cu cuișoare: folosește una-două bucăți pentru o aromă mai intensă de toamnă.

Cum poți folosi gemul de dovleac?

Gemul poate fi servit pe pâine integrală prăjită, alături de iaurt sau folosit ca umplutură pentru clătite.

Este potrivit și pentru:

• umplerea unei plăcinte;
• topping pentru terci de ovăz;
• umplerea clătitelor;
• cheesecake sau alte deserturi;
• servirea alături de nuci și semințe;
• întinderea pe pâine prăjită cu puțin unt sau unt de arahide.

Ce beneficii au dovleacul și merele?

Dovleacul este o sursă de carotenoide, în special beta-caroten, dar și de fibre și potasiu. Beta-carotenul poate fi transformat de organism în vitamina A, care contribuie la menținerea vederii normale și la funcționarea normală a sistemului imunitar.

Merele furnizează fibre, în special atunci când pulpa este consumată împreună cu o parte din coajă. Pectina, o fibră solubilă prezentă în mere, contribuie la consistența gemului.

Totuși, prin fierbere, o parte dintre vitaminele sensibile la căldură se poate reduce. Gemul trebuie privit în primul rând ca un desert sau preparat dulce, nu ca înlocuitor pentru consumul de fructe proaspete.